Сколько варить горох в супе

сколько варить горох в супе

Многие любят горох за его полезные свойства и вкусовые качества, но из-за сложности его приготовления, не часто варят каши и супы с ним, поэтом рассмотрим в этой статье, сколько по времени и как правильно варить горох в кастрюле и мультиварке, чтобы он получился вкусным, не пригорал и полностью сварился.

Говоря «гороховый суп», мы подразумеваем суп из сухого гороха. Этот сытный, ароматный и очень вкусный суп особенно актуален в холодную погоду. В его приготовлении нет ничего сложного, более того, оно не занимает много времени.

Блюда из гороха популярны во многих странах, их готовили в Древней Греции и в Древнем Риме. Этот продукт содержит большое количество белка, что делает его востребованным среди тех, кто не употребляет мяса. На Руси в старину варили преимущественно постный гороховый суп, сегодня не менее популярны рецепты этого первого блюда с копченостями, свиными ребрышками. Независимо от выбранного рецепта суп из гороха получится сытным и вкусным, если знать технологию его приготовления.

Приготовления гороха в супе

сколько варить горох в супе

Существует несколько видов гороха. Мозговые сорта обладают нежным сладковатым вкусом, именно их используют для консервации, замораживания. Лущильные сорта более твердые, их высушивают, в таком виде и хранят. Для приготовления горохового супа чаще используют лущильный горох, но есть рецепты и на основе зеленого горошка.

Технология приготовления и время готовки будут зависеть от выбранного рецепта. Зеленый горошек варят около 15 минут, в сложной предварительной подготовке он не нуждается. Что же касается лущильного гороха, суп из него следует варить, придерживаясь нескольких правил. Только тогда горох разварится, суп выйдет нежным и вкусным. Читайте ещё: Сколько варить спаржу.

  • Чтобы горох быстрее разварился, его не помешает залить на время холодной водой. Замачивание позволяет также снизить риск возникновения метеоризма, который часто сопровождает употребление в пищу блюд из бобовых.
  • Предотвратить вздутие живота поможет использование укропа, который одновременно придаст готовому блюду приятный аромат.
  • При приготовлении горохового супа основной продукт можно заливать холодной водой, после чего доводить до кипения и варить до готовности. Подливать же холодную воду во время варки нельзя. При необходимости добавить воды, предварительно подогрейте ее.
  • Если вы хотите сделать суп-пюре, варить горох нужно дольше, чем при приготовлении традиционного супа. Измельчают блендером горох в горячем виде, после чего еще раз доводят до кипения.
  • Время приготовления гороха зависит от того, сколько времени его замачивали, от размера горошин. Дробленый горох варят 40–60 минут, целый – примерно 1,5 часа.

Рецептов приготовления горохового супа существует около сотни. Технология готовки не всегда идентична. Выбрав рецепт, ознакомьтесь не только со списком необходимых ингредиентов, но и с инструкцией по приготовлению.

Сколько нужно варить горох?

сколько варить горох в супе

На время варки гороха сильно влияет замачивание гороха перед варкой, а также его возраст, сорт и используемые вид (цельный или колотый). Рассмотрим, сколько времени нужно варить горох:

  • Сколько по времени варить горох в кастрюле на воде? С замачиванием на 8-10 часов цельный горох необходимо варить 1-1,5 часа, а дробленый 45-60 минут, без замачивания дробленый горох нужно варить 1-1,5 часа.
  • Сколько варить горох в мультиварке? В мультиварке горох варится 1,5 часа с предварительным замачиванием.

Узнав, сколько варить горох по времени, рассмотрим далее, как лучше его варить, чтобы вареный горох получился вкусным, сильно не разварился и не пригорал во время варки.

Как правильно варить горох в кастрюле?

сколько варить горох в супе

Для многих сварить горох в кастрюле – сложная задача, но на самом деле, если знать, как правильно его готовить, процесс пройдет быстро и в итоге Вы получите вкусный вареный горох, из которого можно сделать нежную ароматную гороховую кашу. Рассмотрим, как варить горох, чтобы он разварился в кастрюле и полностью приготовился:

  • Отмеряем необходимое количество гороха для варки (например, один стакан).
  • Промываем горох под проточной водой, используя дуршлаг или сито.
  • Промытый горох высыпаем в глубокую миску или кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы она полностью его покрывала и оставляем горох замачиваться на 8-10 часов (можно и на ночь, но если горох замачивается более 10 часов, его лучше убрать в холодильник, чтобы он не начал бродить и не скис).
  • После того, как горох настоялся в воде указанное выше время, сливаем с него воду и промываем несколько раз холодной водой.
  • В кастрюлю заливаем холодную воду в пропорции: 4 стакана воды на 1 стакан сухого гороха (цельного, колотого).
  • Доводим воду до кипения на большом огне и в кипящую воду добавляем промытый после замачивания горох. Также можно добавить небольшой кусочек сливочного масла (или 1 столовую ложку подсолнечного), чтобы горох варился быстрее.
  • После повторного закипания воды в кастрюле, убавляем огонь, чтобы вода кипела не сильно и варим на небольшом огне горох до приготовления (дробленый 45-60 минут, цельный 1-1,5 часа). Кастрюлю можно крышкой не накрывать.
  • Ближе к концу варки горох необходимо пробовать на готовность, если вода уже успела выкипеть, а горох еще не готов, можно добавить горячей кипяченой воды.
  • За 10 минут до окончания варки необходимо посолить горох (в среднем, 1 чайная ложка соли без горки на 1 стакан гороха).

Как сварить горох в мультиварке?

Использование мультиварки в приготовлении гороха (гороховой каши) может сэкономить Ваше время, так как в таком случае горох варить легче, чем в кастрюле на плите. Рассмотрим далее пошагово, как варить горох в мультиварке:

  • Отмеряем необходимое количество гороха для варки.
  • Перебираем и промываем горох под проточной холодной водой.
  • Высыпаем промытый горох в мультиварку и добавляем холодную воду в соотношении: 2 стакана воды на 1 стакан гороха. Также сразу можно добавить небольшой кусочек сливочного масла и посолить по вкусу (1 чайная ложка соли без горки на один стакан гороха).
  • Выставляем в мультиварке режим «Тушение», время приготовления на 1,5-2 часа (если горох цельный, то время варки выставляем на 2-2,5 часа) и нажимаем «Старт».
  • После звукового сигнала можно добавить соль (если не добавляли в начале варки), тщательно перемешать сваренный горох и оставить его настояться на 10-15 минут.

Чтобы сварить разваристую гороховую кашу в мультиварке, можно добавить больше воды в начале варки гороха и на 10-15 минут увеличить время его варки. А если горох замочить на 6-8 часов перед варкой в мультиварке, то он сварится в 2 раза быстрее.

Гороховый суп — общие принципы и способы приготовления

Автор первой книги рецептов Апициус еще во времена Древнего мира включил в нее 9 рецептов блюд из гороха. В их числе находился и гороховый суп. В России он «пришелся ко двору» только в 17 веке, присутствовал и на столе царских особ и в меню простолюдинов.

сколько варить горох в супе

Сегодня без него нельзя представить ни простое кафе, ни дорогой ресторан. Чаще всего варят гороховый суп с добавлением копченостей, хотя можно перечислить более ста различных рецептов. Калорийность супа составляет 60-70 калорий на 100 гр. Сам горох достаточно калорийный продукт( 200-300 к/кал. на 100 грамм), выше него в этом отношении только соя.

Чтобы горох быстрее варился, его предварительно замачивают. Но некоторые виды можно не замачивать, например, колотый горох прекрасно разваривается в самом процессе варки. К супу готовят сухарики или гренки.

Гороховый суп — подготовка продуктов

Все прекрасно знают, как выглядит это растение – на вьющихся побегах с завитыми усиками вырастают и созревают стручки с 5-7 горошинами. Существует множество сортов гороха, но все их можно разделить на 3 вида — мозговые (сладкие) сорта, сахарные (манжту, в переводе с французского «ешь целиком»), и лущильные.

Для производства всем известного зеленого горошка для оливье и других салатов идут сахарные и мозговые сорта, собирают их зелеными и сочными. Поспевший лущильный горох высушивают и используют для каш, супов и других блюд. Заливать его для замачивания или варки лучше холодной водой.

А вот в уже варящийся суп не рекомендуется подливать холодную воду – только кипяток, иначе горошинки не разварятся. Если вы любите суп-пюре, разминать его нужно в горячем виде. Время варки гороха варьируется от 15 минут для зеленых сортов до 1,5 часа круглых, хорошо высушенных видов.

Это зависит от времени замачивания, а еще и от собственных пристрастий – кто-то любит целые горошинки, а кто-то предпочитает хорошо разваренное пюре.

Гороховый суп — лучшие рецепты

сколько варить горох в супе

Гороховый суп с копчеными ребрышками

Состав:

  • сушеный горох – 0,4 кг;
  • копченые свиные ребра – 0,6 кг;
  • репчатый лук – 150 г;
  • морковь – 150 г;
  • картофель – 0,4 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль, перец, зелень – по вкусу;
  • копченый бекон (не обязательно) – по вкусу;
  • растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Горох переберите, помойте, залейте на 3–4 часа прохладной водой, промойте еще раз.
  • Копченые ребрышки разделите ножом, положите на дно кастрюли, залейте водой. Варите в течение часа.
  • Картофель очистите, нарежьте кубиками средней величины.
  • Морковь поскоблите, крупно натрите.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.
  • Разогрейте масло, положите в него лук с морковью, обжаривайте, пока они не станут мягкими и не приобретут золотистый цвет.
  • Выньте из бульона ребрышки, отделите мясо от костей, мелко порежьте.
  • В бульон добавьте соль и перец, положите в него горох, варите его на медленном огне 40 минут.
  • Добавьте картофель и измельченное мясо. Продолжайте варить 20 минут.
  • Введите в суп овощную поджарку, продолжайте готовить 5 минут.
  • Мелко порубите свежую зелень. Небольшими кусочками порежьте бекон. Положите в суп, размешайте.
  • Через 2–3 минуты снимите кастрюлю с огня. Дайте супу возможность настоять под крышкой в течение 15–20 минут.

Приготовить гороховый суп можно и из обычных свиных ребер, не копченых. Для придания блюду аромата копченостей за некоторое время до готовности некоторые хозяйки добавляют жидкий дым. Достаточно столовой ложки на 2 л супа.

Гороховый суп-пюре с сосисками

Состав:

  • горох – 0,2 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • сосиски – 150 г;
  • вода – 1л;
  • молоко – 0,5 л;
  • мука – 20 г;
  • сливочное масло – 40 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Горох, перебрав и промыв, замочите на ночь в прохладной воде.
  • Слейте воду, залейте новой порцией жидкости, поставьте на огонь.
  • Когда вода закипит, добавьте немного соли, убавьте интенсивность пламени. Варите на медленном огне до тех пор, пока горох не станет мягким.
  • Очистите картофель, некрупно порежьте, бросьте к гороху.
  • Подогрейте и влейте в кастрюлю молоко.
  • Варите до мягкости картофеля.
  • Растопите на сковороде масло, обжарьте в нем муку, положите в суп. Поварите, помешивая, 5 минут.
  • Протрите суп через сито или измельчите с помощью погружного блендера.
  • Сосиски нарежьте кружочками, положите в суп.
  • Доведите суп до кипения. Поварите 5 минут, помешивая.

При подаче супа к столу его не помешает посыпать свежей зеленью. Нежный гороховый суп-пюре понравится взрослым и детям. Он не относится к числу высококалорийных блюд.

Гороховый суп с курицей в мультиварке

Состав:

  • горох – 0,2 кг;
  • куриное мясо – 0,5 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • картофель – 0,5 кг;
  • морковь – 150 г;
  • репчатый лук – 150 г;
  • растительное масло – 40 мл;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Горох залейте водой, включите режим «Суп», варите 60 минут.
  • Перелейте содержимое чаши мультиварки в кастрюлю, освободившуюся емкость помойте, обсушите.
  • Измельчите на терке очищенную морковь, мелко порежьте лук.
  • Нарежьте небольшими кусочками сырое куриное мясо.
  • Влейте в чашу мультиварки масло, активируйте режим «Жарка» или «Выпечка». Положите овощи. Обжаривайте их 5 минут. Добавьте куриное мясо. Продолжайте готовить, не меняя режима, еще 10 минут.
  • Перелейте из кастрюли горох вместе с отваром, добавьте очищенный и нарезанный некрупными кусками картофель. Подсолите и поперчите по вкусу.
  • Включите мультиварку в режиме «Суп», установив таймер на 60 минут.
  • Добавьте рубленую зелень, оставьте на 20 минут в режиме подогрева.

Готовить гороховый суп в мультиварке удобно: нет необходимости контролировать уровень воды, размешивать содержимое кастрюли, чтобы ингредиенты не подгорели.

Диетический гороховый суп с цветной капустой

Состав:

  • дробленый горох – 0,23 кг;
  • цветная капуста – 0,2 кг;
  • картофель – 0,3 кг;
  • морковь – 100 г;
  • сметана – 100 мл;
  • вода – 1,5 л;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Горох тщательно промойте, залейте водой, отварите в течение 40–50 минут.
  • Промойте капусту, разобрав на соцветия.
  • Картошку почистите, порежьте средними кусками.
  • Кружочками порежьте очищенную морковь.
  • Положите овощи к гороху, варите 20–30 минут.
  • Измельчите блендером или протрите через сито.
  • Добавьте сметану, верните на плиту.
  • Варите 2–3 минуты после того, как суп снова закипит.

Подавать суп можно с пшеничными сухариками или без хлеба, чтобы не повышать его калорийность. Рецепт понравится тем, кто следит за фигурой.

Постный гороховый суп

Состав:

  • горох – 0,3 кг;
  • морковь – 100 г;
  • лук – 100 г;
  • картофель – 0,5 кг;
  • растительное масло – сколько уйдет;
  • вода – 1,25 л;
  • соль, перец, гренки – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Горох замочите на ночь. Утром промойте, залейте чистой водой и отварите до мягкости.
  • Лук мелко порежьте.
  • Морковь натрите.
  • Обжарьте лук с морковью до золотистого оттенка.
  • Картофель, почистив, порежьте небольшими кубиками.
  • Добавьте к гороху картофель, через 20 минут введите поджарку. Через 5 минут снимите кастрюлю с огня. Настаивайте суп под крышкой 10–20 минут.

Подавайте суп с гренками. Их можно приготовить самостоятельно, подсушив хлеб в духовке, или приобрести в магазине. Готовые гренки лучше выбирать с ароматом копченой колбасы, бекона.

Постный гороховый суп-пюре с грибами

Состав:

  • горох – 0,2 кг;
  • свежие шампиньоны – 100 г;
  • вода – 1 л;
  • корень сельдерея – 50 г;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • картофель – 0,4 кг;
  • соль, специи – по вкусу;
  • растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Горох замочите на несколько часов в прохладной воде, промойте.
  • Овощи помойте, очистите.
  • Морковь натрите, лук и сельдерей мелко порежьте.
  • Обжарьте корнеплоды в масле до мягкости.
  • Картофель нарежьте некрупными кусками.
  • Залейте горох прохладной водой, доведите до кипения, варите в течение часа.
  • Шампиньоны помойте, обсушите, порежьте тонкими пластинами. Обжарьте в отдельной сковороде, чтобы испарилась лишняя жидкость.
  • Через час после закипания в кастрюле жидкости с горохом добавьте картофель, еще через 10 минут положите в кастрюлю лук, морковь и сельдерей. Варите 10–15 минут.
  • Превратите в пюре с помощью блендера или сита.
  • Подсолите, поперчите, положите в суп грибы.
  • Доведите до кипения. Поварите, помешивая, пару минут.

Гороховый суп с грибами понравится вегетарианцам. На рецепт стоит обратить внимание людям, соблюдающим пост.

Суп с зеленым горошком

Состав:

  • говяжьи или свиные кости – 1 кг;
  • консервированный или замороженный зеленый горошек – 0,5 кг;
  • сливки – 0,25 л;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • сыр – 100 г;
  • чеснок (не обязательно) – по вкусу;
  • вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

  • Кости промойте, залейте водой, поварите 10 минут после закипания жидкости.
  • Залейте свежей водой, доведите до кипения. Добавьте соль, специи, поварите 2 часа. Бульон процедите.
  • Положите в бульон горох, варите 15 минут. Читайте ещё: Сколько варить яйцо пашот.
  • Выньте шумовкой примерно половину гороха, остальной вместе с бульоном превратите в пюре.
  • Подогрейте, добавьте измельченный на терке сыр, мелко порубленный ножом чеснок. Поварите 5 минут.
  • Верните целый зеленый горошек в суп. Поварите 2–3 минуты, снимите с огня.

Суп из зеленого горошка получается не мене сытным и полезным, чем из лущеного. Готовится он быстрее. Сделать его можно не на бульоне, а на воде. Тогда времени на готовку потребуется еще меньше.

Гороховый суп – традиционное блюдо русской кухни, готовят его и во многих других странах. Среди множества рецептов хозяйка сможет найти тот, который подходит ей больше всего.

Поделитесь статьей в соц. сетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *